“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。西湖龙井一直以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。西湖龙井之所以能产生独特的滋味和香气，跟茶叶产地、品种、炒茶技艺三者密切相关。因此，传统的炒茶技艺是西湖龙井的重要特色。

　　而今，西湖龙井茶的主产地——西湖风景名胜区目前有茶农5700多人，会炒茶的却不足一半，而且年纪大多在40周岁以上。记者从杭州市农业局获悉，为了延续西湖龙井的传统炒茶技艺，使技艺不至于面临失传，今年开始，杭州市将连续3年每年安排50万元的专项经费，用来保护传承西湖龙井茶的传统炒制工艺。

3月20日起，杭州正式实行《西湖龙井茶炒茶工等级评定标准》。3月25日，杭州历史上的第一场“西湖龙井高级炒茶技师职业资格”考试将举行。4月2日，首批考试通过者将获得杭州市颁发的“西湖龙井茶高级炒茶技师职业资格证”。

　　西湖风景名胜区管委会有关负责人表示，希望更多的年轻人可以投入到西湖龙井炒茶中来，共同保护传承西湖龙井独特的传统炒茶技艺。